Il pastorizzatore è un impianto dell’industria alimentare che serve ad effettuare il trattamento termico di pastorizzazione.
Nel caso di prodotti alimentari non confezionati, i pastorizzatori sono costituiti da scambiatori di calore che possono essere tubolari (a tubo singolo, doppio, triplo, a fascio tubiero, a superficie raschiata) oppure a piastre. In tutti i casi avviene uno scambio termico tra il fluido alimentare da pastorizzare e il “fluido di servizio” (acqua calda o vapore condensante), che vengono fatti scorrere negli scambiatori.
La pastorizzazione può essere effettuata anche sui prodotti confezionati. In questo caso si impiegano pastorizzatori a tunnel(detti anche “a pioggia”), costituiti da una sorta di tunnel dentro il quale viene fatto passare il prodotto confezionato, che riceve spruzzi successivi di acqua calda a temperature via via crescenti.
Nella sezione terminale del pastorizzatore avviene il raffreddamento.
